Witte azijn uit Modena, langgerijpt

250 ml

Huis: Acetaia Bellei Modena

Deze zeer elegante “Sua maestà Denso Bianco di Modena” is een azijn gemaakt van druivenpulp en wijnazijn.

Het is een fruitige zachte azijn met zoetzure toetsen en wordt als azijn gebruikt bij gerechten die niet mogen verkleuren door bijvoorbeeld balsamicoazijn.

Je herkent er fris fruit in en de azijn is dikker van structuur dan witte balsamico.

De azijn bevat geen sulfiten en geen gluten.

De aciditeit is lager als van “aceto balsamico”, namelijk minder dan 4%.

Daarom mag die azijn ook geen “balsamico” heten, want die moet minstens 6% aciditeit hebben.

Mariangela Bellei heeft als enige in de streek dit recept bedacht.

Deze azijn past perfect bij wit vlees, vis, gegrilde groentjes en slaatjes.