Porcini gedroogd 100 gr

100 gr

Huis: Savini Tartufi Toscane.

Porcini zijn gedroogde eekhoorntjesbrood, ook cêpes genaamd.

Ze worden veel gebruikt in risotto en in pastagerechten samen met pancetta.

De gedroogde porcini moeten een tiental minuten geweekt worden in koud-lauw water.

Dan wring je ze uit en je bakt ze in olijfolie vooraleer te gebruiken in de risotto of de pasta.

Het vocht waarin ze geweekt zijn heeft smaak en kleur van de porcini.

Ideaal om een fonds van champignons te maken.

Daarvoor moet je dat vocht inkoken tot 1/3.

Afkoelen en gebruiken om de risotto te maken, om een pan met kalfsvlees mee te deglaceren of om een champignonsaus mee te maken door er wat room aan toe te voegen.