Guanciale van het zwart varken Suino Nero

Ongeveer 560 gr

Huis: Casa Rago Matera, Basilicata

Vacuum verpakt.

De guanciale, “spek” is gemaakt van het zwarte varken “Suino Nero” die leeft in de bossen en gevoed wordt met granen en kastanjebloem.

In fijne sneetjes gesneden of in kleine blokjes is de guanciale ideaal om uw pasta carbonara te maken.

Ook lekker fijn gesneden op de antipastitafel.

Casa Rago wordt dikwijls vermeld in de “Gambero Rosso”!

Lees hier het authentiek recept “spaghetti carbonara” voor 5 personen:

Snijd de guanciale in blokjes. (100 gr per persoon )

Bak ze in de pan zonder extra vetstof.

Eens krokant haal je de blokjes uit de pan en hou ze apart.

Laat het gesmolten vet in de pan want daar moet je straks de spaghetti doordraaien.

Kluts in een kom 3 volledige eieren en 2 eierdooiers. Hou apart.

Zet veel water aan de kook om de spaghetti ( Antico Pastificio Morelli ) beetgaar te koken.

Rasp evenveel pecorino als parmigiano en roer er een goeie schep kookwater van je pasta onder.

Werk de gesmolten kaas af met de geklopte eieren.

Eens de pasta beetgaar is, schep je nog een lepel kookvocht onder de kaassaus en draai je eerst de pasta in de pan van de guanciale.

Daarover meng je de carbonarasaus en versier je met de krokante stukjes guanciale van het zwarte varken uit Matera.

Nu heb je echt Italië dicht bij huis gebracht!

Buon appetito!