Friselle uit Puglia

150 gr

Huis: Racconti di Grano van het bakkerinnetje Giusi uit Cisternino, Puglia

Friselle zijn de “streetfood” van Puglia. Ze worden gegeten als antipasto of zoals belegde bruschette.

Het zijn ringvormige broodjes die na het bakken in twee worden gesneden en dan nogmaals gebakken.

Dat twee keer bakken (bis-cotto) maakt de friselle lekker krokant.

Hoe maak je ze klaar?

Dompel de broodjes in water, haal ze uit en beleg ze onmiddellijk met stukjes tomaat ( brunoise), basilicum, fleur de sel, origano en olijfolie.

Ze worden met de hand gegeten en er bestaan veel variaties op .. met tonijn, kappertjes, ansjovis….