Colatura di alici

100 ml

Huis: Blue Marin

Colatura is de onmisbare smaakmaker in de italiaanse keuken. Het betekent letterlijk: “het lekken van de ansjovis”.

Het wordt gemaakt van gefermenteerde ansjovis naar een eeuwenoud Romeins recept.

Laagjes ansjovis afgewisseld met zout worden in houten tonnetjes ingelegd en vijf maanden gerijpt.

Hierdoor ontstaat een olie, een saus, waarvan je slechts een paar druppels gebruikt als oppepper van tomatensauzen, marinades, dressings, stoofpotjes, groenten…

Het ministerie van landbouw van Italië heeft La Colatura di Alici di Cetara een beschermende status gegeven.