Risotto met truffelsmeerpasta en verse truffel

Ingrediënten: 200 gr risotto carnaroli of vialone nano, 1 bokaaltje truffelsmeerpasta 90 gr (ook panino tartufato of capricciosa genoemd), 1 glas witte wijn, 500 ml kippen-of groentenbouillon, gemalen parmigiano reggiano, olijfolie extra vierge.

Werkwijze: Fruit de rijst aan in de olijfolie in een diepe pot. Wanneer de rijst blinkt, blussen met een glas witte wijn. Zet het vuur lager en voeg beetje bij beetje de bouillon toe en dit gedurende zeker 20 minuten. Kruid met peper en zout.

Als de risotto beetgaar is voeg je er de inhoud van het bokaaltje truffelsmeerpasta bij.

Werk af met vers gemalen parmigiano.

Verdeel over de borden en schaaf er wat verse truffel bovenop.Je kunt ook raspen zoals op de foto.

Wijntip: Rubrum van het wijnhuis Le Vigne di Franca