Eigen olijven inleggen.

Ingrediënten: olijfjes van je eigen boompje

Werkwijze: Pluk in december de olijfjes van je eigen olijfboom/-bomen.

Zowel de groene (onrijpe) als de zwarte (rijpe) olijven.

Schik ze op een keukenplank en splijt ze door met een andere keukenplank erop te drukken.

Doe ze daarna in een kom met veel zout, zeste van citroen en tijm.

Deksel erop, op een koele plaats zetten en anderhalve maand wachten.

Je mag de kom af en toe wat schudden en kijken of de olijfjes “water” geven.

Na anderhalve maand proef je de olijven en als ze niet meer bitter zijn spoel je ze onder koud stromend water.

Nadien kun je er olijfolie extra vierge en gepocheerde look of andere kruiden aan toevoegen.

Buona fortuna!