Guanciale Piemontese van het varken Beato

Ongeveer 560 gr

Huis: Famiglia Fenoglio, Cuneo Piemonte

Vacuum verpakt.

De guanciale, “spek” is gemaakt van het varken “Beato” die gevoed wordt met kastanjes.

Geen conserveermiddelen.

In fijne sneetjes gesneden of in kleine blokjes is de guanciale ideaal om uw pasta carbonara te maken.

Ook lekker fijn gesneden op de antipastitafel.

Of fijn gesneden en gedroogd in de oven op 100°C tot ze mooi krokant zijn, als versiering op bijvoorbeeld de pasta.

 

Lees hier het authentiek recept “spaghetti carbonara” voor 5 personen:

Snijd de guanciale in blokjes. (100 gr per persoon )

Bak ze in de pan zonder extra vetstof.

Eens krokant haal je de blokjes uit de pan en hou ze apart.

Laat het gesmolten vet in de pan want daar moet je straks de spaghetti doordraaien.

Kluts in een kom 3 volledige eieren en 2 eierdooiers. Hou apart.

Zet veel water aan de kook om de spaghetti ( Antico Pastificio Morelli ) beetgaar te koken.

Rasp evenveel pecorino als parmigiano en roer er een goeie schep kookwater van je pasta onder.

Werk de gesmolten kaas af met de geklopte eieren.

Eens de pasta beetgaar is, schep je nog een lepel kookvocht onder de kaassaus en draai je eerst de pasta in de pan van de guanciale.

Daarover meng je de carbonarasaus en versier je met de krokante stukjes guanciale.

Nu heb je echt Italië dicht bij huis gebracht!

Buon appetito!