Was de aubergines en prik er overal gaatjes in met een vork, snijd ze in de lengte in twee.

Leg de stukjes aubergine, met het vruchtvlees naar beneden, op een ovenplaat ingesmeerd met wat olie. 

Verwarm de oven op 190°C en bak de aubergines gedurende 40 à 45 minuten. Eens de halve aubergines gaar zijn moet je ze schillen.

Doe het vruchtvlees in de cutter samen met de look, het citroensap en de olijfolie extra vergine (beetje bij beetje toevoegen).

De tapenade van aubergines afkruiden met peper en de “fleur de sel” . Voeg nog anderhalve lepel peterselie toe.

Versier deze tapenade met fijne schijfjes citroen.