De groentjes aanstoven in veel olijfolie extra vergine met wat peper en zout. Na een tiental minuten overgieten met kokend water en een paar uren op een zacht vuurtje laten koken.

Je mag er wat spekblokjes aan toevoegen. De bedoeling is dat de minestrone zachtjes inkookt, de groentjes wat papperig worden en de minestrone een dikke structuur krijgt. 

Als het soepje klaar is moet je die afwerken met gekookte rijst of al dente gekookte korte pasta zoals maltagliati. 

Serveren warm of koud (in de zomer) met fijngesnipperde basilicum.