Risotto met prei, kalfszwerik en truffelboter

Pocheer de verse kalfszwezeriken in kalfsbouillon en maak ze nadien schoon door de vliesjes weg te snijden (dit gaat gemakkelijker na het pocheren!)

Laat ze afkoelen en maak ondertussen de risotto door de inhoud van het bokaaltje risotto al porro te bakken in de olijfolie.

Blus met een glas witte wijn en voeg er beetje bij beetje groenten- of kippebouillon bij (in totaal tweemaal de hoeveelheid van de rijst) op een zacht vuurtje en roer af en toe. 

Kruid de zwezeriken met wat peper en draai ze in de bloem met gedroogde zwarte truffel. Bak ze nu krokant in truffelboter en houd ze warm. 

Werk de risotto af met een lepeltje truffelboter en verdeel die over de 4 borden. 

Leg op elk hoopje risotto 3 krokante zwezeriken en versier met een takje kervel of platte peterselie.

Smakelijk!