Soep van eekhoorntjesbrood met crumble van spek of pancetta

Week de gedroogde porcini in veel lauw water gedurende een half uur. 

Bak intussen het spek krokant en snijd de verse champignons in schijven. 

Haal de porcini uit het water, laat uitlekken en leg ze op een keukenpapier. Doe het vocht van de porcini in een pot, voeg wat peper en zout toe, zet die op het vuur en laat inkoken tot één derde. 

Neem een andere grote pot, fruit de gesneden ajuin aan in olijfolie en voeg de gesneden verse champignons eraan toe. 

Bak er de porcini ook bij en deglaceer met een scheut Marsala. Voeg nu eerst het gebakken spek en dan het ingekookt vocht van de porcini eraan toe. 

Breng op smaak met de bouillonblokjes. 

Laat alles een half uur koken en mix de soep.