Laat 1,25 liter water koken met enkele bouillonblokjes. Zet het vuur wat lager.

Strooi de polenta erin en klop alles op gedurende een tiental minuten met behulp van een garde.

Bak de pancettablokjes of spek in wat boter met fijngesnipperde salie. Vermeng het spek met de polenta en peper het geheel.

Schilfer de pecorino met behulp van een kaasschaaf of truffelschaaf.

Neem een grote geboterde ovenschaal of individuele ovenschaaltjes en vul die in laagjes: Polenta - geschilferde pecorino Toscano - polenta - gemalen Grana Padano - wat blokjes boter.

Gratineer onder de grill gedurende 5 minuten.