Bak de rijst in de olijfolie extra vergine en blus met het glaasje witte wijn.

Voeg twee teentjes fijngehakte look toe en strooi er wat spinaziepoeder over.

Zet het vuur wat zachter en doe beetje per beetje de bouillon erbij en dat gedurende een twintigtal minuten.

Ondertussen bak je op zacht vuur in een andere pan de vers gewassen spinazieblaadjes en kruid af met peper en zout.

Pel en cutter de pistachenoten fijn.

Zodra de risotto gaar is, voeg je eerst de verse spinazie toe, daarna het sap van de halve citroen, de pistachenoten en op het laatst de geitenkaas verdeeld in  brokjes.

Verdeel de risotto over de borden en bestrooi het geheel nogmaals met spinaziepoeder. Leg een brokje geitenkaas op het geheel en werk af met twee takjes bieslook!

Buon appetito!