Pocheer of stoom de roggevleugel en maak het “visvlees” los van de graten.

Trek het roggevlees in fijne slierten volgens de structuur van de vis en laat afkoelen.

Snijd de ajuin in ringen en  hak de look fijn. Fruit deze samen aan in de olijfolie extra vergine.

Snijd de kersetomaatjes in vieren en voeg ze toe, samen met wat peper en zout.

Oversaus het geheel met de salsa pelata en roer er als laatste de platte peterselie onder. Giet deze saus in een stenen of porseleinen schaal en meng er het roggevlees onder!

Deze rogge-antipasto is heerlijk op crostini of op spianatella met rozemarijn….