Snipper het wit van de prei en de ui fijn en stoof deze aan in een beetje olijfolie.

Kruid met peper en zout. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en voeg toe aan de groenten.

Blus het geheel met de kalfsbouillon en laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de aardappelen gaar zijn.

Snijd nu fijne schijfjes van het vlees, de lonzino, met behulp van een fileermes.

Zet de oven op 100°C en droog de lonzino gedurende 20 à 30 min. Intussen zijn de aardappelen gaar.

Mix de soep. De soep moet een dikke structuur hebben.

Pocheer de eieren in een grote pot met veel kokend water door constant te bewegen door het water met een spatel.

Zo voorkom je dat de eieren tegen de bodem van de pot kleven. Haal de gepocheerde eieren met behulp van een schuimspaan uit het water en leg ze elk in een diep soepbord.

Naast het gepocheerde eitje komen drie dobbelsteentjes van de terrine van foie gras.

Vermeng ondertussen een eetlepel salsa van truffel met de room (dit dient om op het einde de soep te napperen).

Verdeel de soep over de vier soepborden zodat het eitje en de terrine niet meer te zien zijn. Nappeer in spiraalvorm een streepje room met salsa van truffel erover.

Werk af met verbrokkelde schilfers van lonzino! Je kunt dit gerecht zowel als voorgerecht als hoofdgerecht presenteren.