Fruit de gesneden ajuin aan in een pan met een scheut Siciliaanse olijfolie. Voeg de rijst toe en laat een minuutje samen fruiten.

Blus met een glaasje witte wijn en zet de rijst op een laag vuur om er gedurende 20 min. beetje bij beetje bouillon bij te voegen. 

Ondertussen stoof je de stukjes pompoen aan in een andere pan met Siciliaanse olijfolie, peper en zout tot ze beetgaar zijn en zet je ze opzij.

Wanneer de rijst beetgaar is, meng je er de stukjes pompoen onder. Doe er als smaakmaker twee eetlepels tapenade van pompoen bij en werk af met gemalen parmigiano.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met iets groen: peterselie, bieslook, kervel.

Deze risotto is ook heel lekker wanneer je er nog gebakken spek onder mengt.