Saus

Het sjalotje fijnhakken en aanfruiten in een beetje Siciliaanse olijfolie. Een goeie soeplepel mosterd aan het sjalotje toevoegen en blussen met een glas witte wijn.

Ongeveer 3 dl bouillon toevoegen en laten inkoken. De room toevoegen en opnieuw laten inkoken.

De asperges goed schillen met een dunschiller en beetgaar koken in veel water met wat zout. Ondertussen de geitenkaasjes op een zacht vuur bakken.

De taglierini 2,5 minuutjes koken in veel water met zout. Afgieten, twee seconden spoelen onder koud water en de pasta toevoegen aan de mosterdsaus. Saus en pasta goed vermengen.

Giet de beetgare asperges af en hou ze warm.

Op het bord dresseren

In het midden een nestje pasta met mosterdsaus. Daarrond in stervorm de asperges schikken. Op de pasta in het midden het geitenkaasje met spek en het geheel bestrooien met gedroogde bieslook.

Buon appetito!