In een grote platte schaal olijfolie Liguria DOP verdelen over gans de bodem.

Daarop naast elkaar alle sneetjes bresaola leggen. Na een 5-tal minuutjes alle sneetjes omdraaien en indien nodig nog wat olio erop napperen. Een half uur laten marineren.

Carpaccio filet pur:In een grote platte schaal de Olio extra vergine Podere Spazzavento rijkelijk verdelen.

Daarop naast elkaar de sneetjes filet pur leggen. Kruiden met peper en truffelzout. Na 5 minuten de sneetjes omdraaien en opnieuw kruiden. Indien nodig wat olijfolie toevoegen. Een half uur laten marineren.

Dresseren
Op grote platte borden de twee soorten carpaccio verdelen, elk aan één zijde, tot de bodem van het bord volledig belegd is.

De Bresaola napperen met pom up’s en fijn geschilferde grana padano van 18 maand. Eventueel wat verse rucola-sla bovenop. De carpaccio van filet pur napperen met verse flinterdunne truffelschilfers en nog wat “Sale al tartufo”.