Schil de asperges met een dunschiller tot er geen draadje meer blijft steken wanneer je een stukje van het achterste deel snijdt. Kook beetgaar in veel water met het sap van een halve citroen.

De asperges in een ovenschotel schikken met daarop een aantal flinterdunne schilfers Parmigiano Reggiano. Plaats een tiental minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Daarna de borden dresseren met 4 asperges per persoon en het geheel napperen met oude balsamico.

Een heerlijke primo piatto!