Strijk de gearomatiseerde olie uit in een grote platte schaal.

Snijd de coquilles in flinterdunne plakjes en schik ze naast elkaar op de schaal. Giet er nog wat gemarineerde olijfolie met sinaas over en draai elk plakje eens om.

Laat dit een paar uur marineren op een frisse plaats. Eventueel wat fijngemalen zwarte peper. Af en toe de schijfjes coquilles keren.

Het witlof heel fijn snipperen en vermengen met een soeplepel citroenolie en een soeplepel citroensap.

Schik de schijfjes coquilles in een cirkel op een groot plat bord met in het midden een toefje witlof. De coquilles kun je versieren met wat gedroogde “lonzino” en serveer er enkele grissini-stokjes (soepstokjes) bij.