Snijd de ajuin in fijne ringen en hak de teentjes look fijn. Stoof beiden aan in een goeie scheut olijfolie extra vergine, op zacht vuur.

Bak in een andere pan het spek krokant en kook ondertussen de penne beetgaar.

Indien je kappertjes op zeezout gebruikt, ontzout ze 5 min. onder koud stromend water en voeg ze toe aan de pan met ajuin en look. 

Doe de koffielepel tapenade van peperoncino of kruiden erbij.

Vervolgens het spek toevoegen en 1 eetlepel salsa pelata per persoon.

Giet de penne af, spoel 2 seconden onder koud water en voeg ze met een beetje kookvocht toe aan de pan met de ajuin, look, kappers, spek en peperoncino.

Afwerken met vers geraspte of geschilferde grana padano van 18 maand.