Snijd de kipfilet horizontaal in fijne sneden, en klop die wat plat. Snijd elk sneetje kip in twee en doe hetzelfde met de parmaham.

Kruid de sneetjes kipfilet met peper van de molen. Besmeer ze met pesto van salie, plooi het stukje vlees dubbel en omwikkel het met de parmaham.

Steek er een stokje door om het flapje dicht te maken en aan beide kanten te kunnen bakken in de olijfolie extra vergine.

Na het bakken nog een klein halfgedroogd kerstomaatje op het stokje steken en de warme aperitiefhapjes zijn klaar!

Je kunt er ook een volledig gerechtje van maken door de spiesjes te serveren rond een slaatje of rond de tagliolini al pomodoro van Morelli.