We maken polentakoekjes als aperitiefhapje of als garnituur ( contorno ) bij een hoofdgerecht met vis of vlees bijvoorbeeld lamskoteletjes.

Polenta wordt gaar in 4 X zoveel bouillon als de polenta zelf. Dus breng 4 tassen kippebouillon in een pot aan de kook. Strooi de afgestreken tas polenta erin en roer met een garde tot de polenta het vocht volledig opgenomen heeft.

Zet de polenta op laag vuur en doe er de helft van de pesto met truffel in. Vermeng alles goed.

Maak een tweede pot polenta en werk af met de halve pot asperges met truffel. Stort de beide bereidingen van polenta uit in twee verschillende schalen. Strijk de polenta glad en laat afkoelen in de frigo.

Eens afgekoeld de polenta in vierkantjes snijden ( kan de dag nadien) en wat laten drogen op keukenpapier. Draai ze eens weg en weer in paneermeel alvorens te bakken.

Breng in een tefalpan olijfolie extra vergine en bak op een zacht vuur de polenta-vierkantjes krokant.

Steek in elk vierkantje een stokje en uw aperitiefhapje is klaar om te serveren!